芥菜，又称辣菜、青芥菜，是一种蔬菜作物，它是芥菜属植物的多年生草本植物。芥菜历史悠久，据史书记载，大约已有5000多年的历史，在中国是个传统蔬菜，后来又传入日本、韩国等国家，也得到了人们的喜爱，逐渐成为地道的中国菜。
芥菜的口感脆嫩、鲜辣，吃起来有辣味，香气浓郁，是不少中餐的必备色拉食材。根据《中国营养学会膳食指南》的建议，芥菜是一种能令人满足的低热量食物，吃芥菜可以消除毕淑敏的反式脂肪酸，而且对调节血压也有帮助。
此外，芥菜含有丰富的微量元素，如钙、铁、锌、磷、钾、镁等，还有大量维生素A、B1、B2、C等，能加强皮肤、头发和指甲的弹性，有助于抗衰老，减少肌肉疼痛等，也可预防贫血症、肥胖症和糖尿病等，是人们健康饮食中必不可少的营养品。
芥菜可以烹饪出多种美味的佳肴，其烹饪形式有很多，如清蒸、拌胡罗卜、拌海带、拌白菜丝等，最为常见的是炒芥菜，用油烧热锅，将切好的芥菜加入，中火焖煮，继而撒上盐，炒熟即可，芥菜是家常菜，而且也是非常容易做到，而且也十分美味。
总之，芥菜不仅鲜辣美味，而且营养丰富，烹饪方便，既可以用作菜肴的配菜，也可以搭配其他食物一起食用，受到人们的普遍喜爱，在家庭餐桌上，芥菜应该是个不可或缺的营养佳品。
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