摘要:羊肉鸡肉片是我国传统的食材,可以随意搭配各种菜品和调料,炒出不同口味的美食。本文将从选料、切片、腌制、烹饪四个方面,分享如何将羊肉鸡肉片炒出好吃的窍门。
一、选料
选料是烹饪的第一步,也是最重要的一步。对于羊肉鸡肉片来说,选料需要注意以下几点:
1. 选用新鲜的羊肉或鸡肉,最好去市场买回来自己处理,不要购买加工过后的肉片,因为往往加入了防腐剂,味道和口感都不如新鲜肉品。
2. 选择瘦肉为主,肥瘦搭配比例适当即可,过于肥腻的肉会影响口感。
3. 注意肉质,选择肉质细嫩、有弹性的肉。
二、切片
选好肉品后,切片也至关重要。切片需要注意以下几点:
1. 切片要薄而均匀,这样容易入味,烹饪时间也短。
2. 切片方向与肌纤维方向垂直,这样口感更好。
3. 羊肉和鸡肉的切片方式略有不同,羊肉切片时先沿着肌肉纹理切成薄片,再将片子交叉叠放,斜着切成小片;鸡肉切块时顺着鸡胸肉的纤维纵向切成6-7毫米宽的条,宽度大约为鸡肉厚度的一半。
三、腌制
腌制是烹饪中必不可少的一步,羊肉鸡肉的腌制需要注意以下几点:
1. 酱汁调制要适度,不能过咸或过甜。酱汁中的盐分不宜过多,以免在烧烤或烹饪时耗损营养。
2. 加适量白酒、姜末、蒜末、生抽等调料,能去除肉的腥味,加强口感。
3. 腌制时间不宜过长,15分钟左右即可,过长容易导致肉变老,口感差。
四、烹饪
最后就是烹饪环节啦!烹饪时需要注意以下几点:
1. 热锅凉油,等到油冒烟后下入肉片,翻炒均匀。
2. 一定要掌握好火候,火太大会糊焦,火太小则口感不佳。建议采用中火煸炒。
3. 选用不粘锅,烹饪过程中加适量的水,保证肉质更加鲜嫩。在烹制的过程中可以加入一些淀粉,收汁更快,口感也更嫩滑。
总结
羊肉鸡肉片是一道美味的传统食品,烹饪时需要注意选料、切片、腌制、烹饪等环节。以上就是简单的炒羊肉鸡肉片的制作方法,希望对大家有所帮助,享受美食的同时,也注重健康和营养。
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