花椒具有独特的辛辣、香、咸味，是常用的调料品种，也是中国传统 的调味品之一。其外形小巧洁白，酸辣可口，香气浓郁，又极易溶解于油，成为中国菜 肴的重要配料，也是很多地方烹调的必需品。
花椒的历史追溯可以至春秋战国时期，并在《本草纲目》中有记载。花椒种植历史久远，产量又逐年上升，随着市场的扩大，中国前五年大约有的花椒的产量为740万公斤，比上一年增加了60%。其中，四川、山东、河南等多个省份都是花椒种植的大省，而云南、安徽等省也有种植花椒的记录。
花椒在吃上可以分为生食和熟食两种，生食经过炒或者泡可以更好地发挥出花椒的独特香味，充分地释放出辛辣的味道，熟蒸花椒可以去除花椒中的寡糖、胆汁等有害物质，做出的花椒汁有杀虫、杀菌、防腐的作用，促进消化，补血健脾活血，明目解热，常食花椒有助于祛风除湿，保护肝脏，抗氧化，补血填肾，增强体质，提高免疫力，还具有清热解毒的功效。
总而言之，花椒不仅味道独特，而且具有多重功效，因此，想要花椒好吃，最关键的是选择新鲜的、有芳香的花椒粒，使用正确的烹饪工艺，搭配合适的其他佐料，以及放适量的盐等调料，最后才能做出美味可口的花椒。
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