花脸鱼和草鱼分别属于淡水鱼和海水鱼，它们的口感不同，产地也不一样。花脸鱼，又叫小黄鱼或者小鱼，主要产于中国南方江河，肉质很细嫩，适宜炸、煎、烤、蒸等烹饪方法。而草鱼，是由八种不同品种的鱼类混合而成，主要分布在中国华北，肉质比较粗糙，更适合烹制盐焗、红烧、煨等多种菜式。
从口感上来说，花脸鱼更加细嫩，香味浓郁，淡淡的鱼香略带花香，吃起来干净清香、口感软烂，因此很受欢迎。草鱼虽然也很美味，但肉质比较粗糙，油腻一些，油的分布更为均匀，口感也相对沾油，多为清淡炖、拔丝等泡菜，味道算是比较重。
从营养价值来说，花脸鱼和草鱼都有很高的营养价值，从含有的维生素看，花脸鱼含有更多的维生素A和维生素D，草鱼的维生素C含量更高，但综合起来，它们的营养价值差别不大。此外，考虑到它们含有的脂肪含量，花脸鱼的脂肪含量更低，烹调起来更健康，但草鱼也不算太油，保持低温烹制，也有不错的健康价值。
总之，花脸鱼和草鱼都是很好吃的，各有特点。花脸鱼细嫩可口，草鱼油而不腻，都是美味佳肴。如果从健康考虑，花脸鱼有更高的营养价值，油脂含量也比草鱼低。最终，要做出最适合自己的选择，取决于个人的偏好。
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