摘要:花都这个历史悠久的城市,让人不由得想到它的美食文化,尤其是花都最出名的猪杂。今天小编就为大家介绍一下花都哪里猪杂好吃。
花都的猪杂,数量众多,但要找最特色、最实惠的,就要从老字号店中选择了。花都镇上有几家名气比较大的老字号店,例如嶂山猪杂、陆离塘的陈氏猪杂、潭头的腾宝猪杂、珠江东路的地质猪杂等。
嶂山猪杂店以零起点形成了今天的老字号店,早在1953年,创始者“嶂老三”就将生意经营到今天,现今店里拥有众多有口皆碑的美味猪杂,烹制工艺独特,采用猪头,削皮,洗鱼,宰肉,切肉,拧肉,炒肉,总共分为十八道工序,每一道多少步骤,细心计算,从拧肉到炸猪杂,总共有一百六十八步,所以才有了这种芳香四溢的美味。
陆离塘的陈氏猪杂也是花都老字号店,以零起点打造了今天的名牌猪杂。陆离塘和嶂山猪杂一样,每一道工序都按照经典传统工艺,采用原料上等猪头、猪肚,潮汕原产藕衣,猪血,银杏,火腿等构成猪杂的上等原料,每一道工序使用的油都是原产油,将油的质量把握在温柔之中,细心的处理,精益求精,才能保证出锅的猪杂外焦里嫩、色泽红润、香气逼人的滋味。
潭头的腾宝猪杂被称为“百年老店”,这里的猪杂有着传统的秘方,选用上等油猪头和猪肚,以及新鲜的芹菜、玉米杆、草莓、油籽等,每份菜肴在油汆味里加入各种调料,从淡淡的酱油、及葱白、料酒,以及干部精盐等,在200°C的高温下拼拼凑凑,慢慢炒制出来,拌入菜肴内,使菜色更明亮,口感加强,菜香更加扑鼻。
珠江东路的地质猪杂,经过全年的长期熬煮,形成了一种特色的香型,在混合了多种天然香料后,菜肴中带有一种芳香溢满的清香,而独特的地质猪杂口感上有一种鲜脆爽口的口感,令人回味无穷。
总结:从以上介绍可以看出,花都有不少传统的老字号店,都能供应美味的猪杂,但是从历史、工艺、口味上来看,嶂山猪杂、陆离塘的陈氏猪杂、潭头的腾宝猪杂、珠江东路的地质猪杂是最为特色的。
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