茄丁卤怎么做好吃
摘要:茄丁卤是一道经典的川菜,以茄子为主要原料,口感鲜美,入口回味。但是让它做出美味还需要一些小窍门和技巧。
茄子是中国家庭中常见的蔬菜之一,其营养价值极高,含有丰富的维生素和矿物质。而茄丁卤是一道家喻户晓的川菜名菜,是以茄子为主要原料制作而成。
那么茄丁卤如何制作呢?今天我们来分享一下茄丁卤的豪华配方和制作方法,让您轻松做出美味的茄丁卤。
材料准备:
- 茄子
- 姜
- 蒜
- 干辣椒
- 青红椒
- 盐
- 生抽
- 料酒
- 糖
- 鸡精
- 淀粉
- 食用油
制作步骤:
1.将茄子洗净去皮,切成长约一厘米、宽约一厘米、厚度不要太薄的小段,放入盐水中浸泡十分钟,去除苦味,然后取出滤干。
2.将姜蒜切成末备用,干辣椒和青红椒洗净后切成小段备用。
3.将茄子沥干,并用干淀粉把湿气吸干,备用。
4.锅热油至七成热,下茄子炒至微黄色,捞出备用。
5.锅中留两勺子底油,蒜末、姜末爆香,加入干辣椒、青红椒继续翻炒出香味。
6.将茄子倒入锅中,加入适量的盐、糖、鸡精、生抽和料酒、少许清水,快速翻炒均匀。
7.最后在锅中加入淀粉勾芡,再翻炒几下即可出锅。
制作技巧:
1. 茄子处理:茄丁的质地要求较高,所以在切茄子时一定要保证大小相近,小而薄的茄丁会比较容易烂开。另外需要注意的是,要用盐水浸泡茄子十分钟以上,可有效去掉茄子的苦味,让茄子更加入味。
2. 炒茄子:先用大火将茄子炸至外皮硬挺,再用中小火翻炒,既可以保证茄丁不会碎,还可以让茄子更好地吸收调料的味道。
3. 调味:茄丁卤的调味要以色、香、味俱佳为原则,口味应该适中,不过量不过少,如果喜欢重口味的,可以根据个人口味加适量的调料。
总结:
茄丁卤这道菜虽然简单易做,但是却是相当美味的川菜名菜之一。只要按照以上的配方和制作流程去做,就能够轻松做出一道口感鲜美,入口回味的茄丁卤。最后需要强调一点,千万不要炒得太久,否则茄丁就会失去脆嫩口感,影响美味。
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