摘要: 莲花白酸菜是江苏、浙江等地的传统名菜之一。这道菜做起来并不复杂,但是需要具备一定的烹饪技巧。在本文中,我们将为您详细介绍莲花白酸菜的制作过程和注意事项,希望能够帮助大家在家里做出一道美味可口的莲花白酸菜。
正文:
1. 准备材料
莲花白酸菜的主要原料包括莲花白、酸菜、瘦肉、鸡蛋、葱、姜、料酒、盐、鸡精等。其中,莲花白应当选用嫩而脆的嫩芯部分,酸菜应当洗净去除杂质,瘦肉切成小丁,鸡蛋打散备用。
2. 制作莲花白
首先,将莲花白切成薄片,然后放入开水中焯水烫一下,捞出后用凉水冲洗掉表面的浮沫,并沥干备用。
3. 烹饪步骤
第一步,将锅烧热,加入少量的食用油,并放入葱姜爆香,然后加入切好的瘦肉煸炒至变色。
第二步,加入适量的料酒翻炒几下,然后放入酸菜继续翻炒。
第三步,加入适量的清水,大火煮开后转小火,炖煮一段时间(约20分钟左右)直到酸菜变软。最后加入捣碎的鸡蛋清,继续搅拌均匀,让鸡蛋倒在酸菜上,然后煮沸。
第四步,将煮好的莲花白片码放在酸菜上方,小火焖煮15分钟左右,再加入少许的盐和鸡精调味,即可出锅。
总结:
莲花白酸菜是一道营养丰富、口感清爽的传统菜肴,其特点在于酸菜的酸味和莲花白的甜味相互融合,味道独特,让人回味无穷。制作时要注意煮肉、焯水、炖煮等步骤,让莲花白更加嫩滑,使整道菜肴更加美味可口。
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