蒸面是一道源远流长的中国传统小吃,也可以说前辈们留给我们的一项宝贵的遗产。泼蒸面,英文名为“Steam Pancake”,在北方地区则叫作“湘西饼” “把你起”。它用精制的小麦面粉加蛋,把充满水分的肉松、蔬菜,爆炒而成。蒸面表面熟透,口感韧脆,内里松软,入口即化。泼蒸面不但颜色鲜亮,形态各异,口感更是独特,给人以视觉上的享受,是夏天吃涼、冬天吃热的极好食品。
泼蒸面依据地方的口味会有所不同,有的山东面饼较薄,沾酱汁吃起来酸甜可口;还有的四川山芋面饼较厚,吃起来有分层感,非常美味;湖南泼蒸面比较特别,他们不用沾调料,而是依据肉松、馅儿的种类,以各种调味品调出口味;还有的汤泼蒸面,将泼蒸面浸泡在高汤中,颇具特色,滋补美味、营养丰富。
泼蒸面是一道热量不高、营养丰富、烹制简便易学的传统面食,它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分,而且新鲜蔬菜和水果等添加物也可以调出它的口感,给人以健康体面的饮食,是不可多得的饱腹之选。
总之,泼蒸面的好吃不仅体现在口感,更体现在它的营养价值,外形色泽十分清新,口感骨肉分明,口感厚实而又松脆,滋味独特,可以说,它不仅颜值很高,而且食材多样丰富,营养也非常丰富,实属一道美食,是不可多得的美味佳肴。
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