衡水熏肉是一道经典的河北传统名菜。每当提起衡水熏肉，在地人便会满心怀旧。这道菜口味清香，汁浓味美，鲜肉多汁，更能唤起时光的回味。衡水熏肉以食材新鲜，制作手法老实为主旨，熏制时间较长，将鲜肉腌制约1-2小时，以排骨或猪肉为主，腌制后放入炉内，加温过一段时间，用火候把肉质做到滑嫩，改变本身的味道，不仅味道浓烈，还带有难得的复古风味，入口即化，弥留甜香，清香可口，让人馋涎欲滴。
衡水熏肉最好吃的居然不在衡水，而是在邢台雉城一般民宿中，这里拥有衡水最纯正的传统熏肉，以大用腊肉、排骨为主料，熏制时间较长，火候恰到好处，肉片质地松软，多汁可口，搭配上当地特制凉酒，更是令人难忘。此外，邢台另一家“衡水熏肉”也是非常出名的，那里的熏肉外皮酥脆，肉质Q弹，口感滑嫩，深受顾客喜爱。
总之，衡水熏肉相比起其他道菜而言，它所带来的滋味和情调更加独特，它不仅代表着河北人热情好客，也是浓浓厚重的家乡味，让人过目不忘。衡水和邢台都是衡水熏肉的热门去处，在这里用家乡的口味品尝最正宗的传统熏肉，令人满足又舒畅。
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