衡水煎饼古老的名称叫“煎舱”，一提起衡水，就不得不提到它，它以温润煎饼果子为主食，是衡水城市特有的特殊小吃。
衡水煎饼，主要由面粉、糖、小米、栗子、香料等制成，外酥里香，口感酥脆，性平，不油腻，还有淡淡的香味。其浓郁的清香让顾客一尝就喜爱上它，还有客家腊肉，搭配起来更香，可说是衡水风味商务会议的必备小吃。
衡水有着悠久的历史，享有“中国水乡”的美誉，在这里，生活着一群口耳相传的煎饼狂人，他们熟练的技艺，体现出了衡水的传统手艺，把传统煎饼改良，开发新品，让更多的人认识衡水煎饼，也给衡水提供了一个特色的文化旅游地。
在衡水，好吃的煎饼果子遍布衡水市的大街小巷，最有名的当属钱家街煎饼店，它已经存在了将近150年，致力于维护衡水煎饼历史，以市城面及至全国。钱家街店，以明火地热炒煎饼果子，行销不绝，深受欢迎。
还有著名的马营门早餐街，作为衡水 娱乐胜地，也有许多热点煎饼店，如张家煎饼店，它以面粉、糖制成的煎饼，松脆而又香甜，一尝就让你欲罢不能！
总之，想要尝到衡水特有的美味煎饼，可以去这些著名的煎饼店，尝尝衡水本土的风味，去寻找它背后的故事，体验衡水小吃带来的浓郁古韵。
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