中国贵州省的凉薯一直以其独特的香甜口感被人们所熟知，是中国最出名的凉薯之一。在中国的许多地方都的凉薯出产，但贵州的凉薯比较出名，尤其是贵州六盘水产的凉薯最为出名。
贵州凉薯有着悠久的历史，追溯到1950年之前，贵州的凉薯就被作为重要的补充食品供贫困农民食用，具有浓郁的地方特色，在当地产生了很大的影响力，成为当地文化的一部分。
从传统到现代，贵州凉薯已经基本完成了文化、历史和科技的融合。贵州凉薯特别适合于热带地区。贵州南部的气候炎热潮湿，正好适合凉薯的生长和发芽。凉薯完熟的时间一般为8-9个月。
贵州省凉薯的味道独特，口感细腻，纤维含量低。贵州凉薯烹调后口感松软，容易消化，富含淀粉，而且营养价值极高。经常食用凉薯能改善腹泻、肠蠕动异常、便秘和肠毒素受损等情况，还能促进营养吸收。
统计数据显示，2018年，中国凉薯总产量达到了27.15亿吨，其中贵州省占比最高，超过全国的30%，贵州省凉薯以独特的风味受到了国内外消费者的青睐。
总的来说，贵州的凉薯以其独特的口感和香气，以及其丰富的营养成分，受到了大家的认可，也成为当地最受欢迎的特色美食。
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