摘要:赣南的美食有很多,有各种咸甜酸辣口味,有特色小吃,大排档,以及各种家常菜。下面将会提供一些典型的赣南美食,以及历史渊源和现代发展,为大家呈现赣南美食的独特性。
赣南地处中国东南沿海地区,气候温和,沿海地区湿度大,海鲜水产资源丰富,蔬菜肉类广泛,使得赣南的美食得以发展。其中,以海鲜为主的汕头菜、以肉为主的九江肉乾、以椒盐为主的闽江腊肉、以主菜为焖煮的赣南砂锅,还有以豆瓣酱为主的丽水凉粉、以辣椒酱为主的赣南花甲、以橘皮为主的赣州冰糕、以豆腐脑为主的宁都汤圆、以芝麻糊为主的龙灯夜市等等,口味各异。
汕头菜是赣南最具代表性的菜式之一,由清代历史地理家李浩所撰写的《粤史》中记载:“汕头(现汕尾)以鱼、虾当主,以汤、粉、蒸、暖、醉、拌为主,美味非凡,后王时期,已成流行佳肴。”故而,汕头菜的由来源自清朝时期,并在今天仍受到很多人的喜爱和认可。其主要食材以海鲜为主,如鱼、虾、蟹、贝类,精心煮制而成,口感既有鲜美,又不会太过辣。
九江肉乾一般以牛肉、猪肉为主,以油、盐、八角、茴香、草果等民间调料拌制而成,熬煮时分破碎放入锅中,最后加入白糖及米醋调料,使食物甜酸可口,肉末略带酸甜,特别适合根据季节变换,让食物百变不腻,色泽红亮,口感脆片,口感鲜美。
闽江腊肉是一道以芝麻、豆豉、花椒、芫荽、蔥、冰糖、胡椒粉、醋、盐等调料及桂皮等为主的干腌菜。此菜品鲜香可口,色泽红润,洋溢着浓郁的湖北风味,特别受到游客的欢迎。
赣南砂锅一般以海鱼、排骨、蝦子、花肉、芹菜、玉米等为主,煨熬时放入鸡精、白糖、盐、酱油等调料,熬煮时要求火候稳定,熬制完成后,辣椒香气扑面而来,口感酥脆,入口芳香,令人难忘。
丽水凉粉由大米、豆腐、豆瓣酱、花生米、萝卜等食材精制而成,口感清爽,颜色诱人,特别适合夏日食用。
赣南花甲里以花甲壳、芹菜、洋葱、辣椒、蒜头等为主料,搭配豆瓣酱、蚝油、老抽、糖、盐、鸡精、姜蓉等调料,制作完成后,色香味俱全,口感香辣、鲜美,味道独特可口。
赣州冰糕主要以橘皮、酒米、面粉、白糖、盐等为主料。其中,橘皮必须采用新鲜的,经过仔细的洗涮,搭配面粉、白糖、盐等,制作完成后,口感清脆,滋味甘甜,夏日食用,能够解暑益气。
宁都汤圆由大豆,黑芝麻,豆腐脑,碎米,糯米面等主料搭配豆油、糖、生抽、料酒等调料制作而成,汤圆皮薄,但口感绵软柔滑,滋味独特甘甜,口感细腻丝滑,老少皆宜。
龙灯夜市名菜芝麻糊以芝麻、糯米粉、大米粉、水果糕等为主料,加入椰奶、香蕉汁、西米、杏仁粉等调料制作而成,经过煮熟后,芝麻糊呈淡黄色,外酥里香,芝麻点缀其上,甜香可口。
总之,赣南的美食多种多样,各具特色,有着悠久的历史
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