遵义乌骨鸡是遵义最富盛名的传统特色食品,已有400多年的历史。从广东出去的移民们到了遵义这里,用其传统的食品-乌骨汤给本地居民,从此遵义乌骨鸡就诞生了。
遵义乌骨鸡的汤汁多采用调和汁、料酒、姜片、八角、桂皮、花椒、香叶等多种中草药材,汤汁通常是乌青色,不易过于淡或过于浓,具有独特香味,乌骨鸡外表采用淡色,偏淡,外表皮脆口感,里面鲜嫩多汁,色泽鲜美,肉质新鲜美味,口感很好,而且营养丰富,是非常受欢迎的一种美食。
历史上的遵义乌骨鸡有多个版本,被誉为“七大版本”,分别是兴仁乌骨鸡、安龙乌骨鸡、江口乌骨鸡、桐梓乌骨鸡、黔西乌骨鸡、正安乌骨鸡、凤仪乌骨鸡,每一个版本都有其独特的口味,比如兴仁乌骨鸡是甜、香、酸、辣四种口味的结合,而安龙乌骨鸡则是以香辣为主,但它们都能让人回味无穷。
目前,在遵义市周边地区,乌骨鸡店就达到了200多家,让更多的食客享受到了遵义乌骨鸡的美味。在遵义市的巷子里,每天都可以听到服务员或老板喊:“乌骨鸡上桌!乌骨鸡上桌!”,那是乌骨鸡独特的叫卖声,即便回到家不吃,只听到这声音就让人有种享受,口水满满。
总之,遵义乌骨鸡的美味自古以来就是遵义人的骄傲,至今仍不曾衰败。它的烹饪工艺独特,口味鲜美,耐口,吃起来更是惊喜,是遵义市土特产,也是遵义人心中不可或缺的美食。
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