摘要:
对于酒店后厨来说,做一道好吃的菜肴既是对自己技艺的展示,也是对顾客口味的考验。而在烹饪菜品时,选用什么油和炒菜用具都会影响到最终的味道。接下来,我们将从油品和炒菜用具两个方面探讨酒店后厨用什么炒菜好吃。
正文:
一、油品选择
1.葵花籽油:葵花籽油属于健康型油,不仅热稳定性高,抗氧化能力也很出色。而且它的香味清淡,不会掩盖住菜品的原味,是较为理想的炒菜油。
2.花生油:花生油虽然不及葵花籽油健康,但它的醇香味道却是其他油品所不能比拟的。因此,在需要突出调味的情况下,花生油也是不错的选择。
3.玉米油:玉米油烟点高,不易产生致癌物质,而且不含反式脂肪酸,非常适合高温油炸。但其口感相对清淡,所以在不需要突出炒菜味道的场合使用更为合适。
二、炒菜用具选择
1.铸铁锅:铸铁锅传热均匀,热量强劲,能够快速把菜品煎炒至金黄酥脆。而且铸铁锅可以长时间地保持温度,适合放在餐桌上条理菜品。
2.不粘锅:不粘锅表面采用了特殊涂层,能够有效防止菜品粘锅,清洁方便。而且不粘锅对于烹饪易熟的食材,如鸡蛋、面条等,也有良好表现。
3.炒菜镬:炒菜镬造型简约美观,且可容纳较多食材。而且它热量分布均匀,不易熟,并且便于掌握火候。
结论:
总体来看,酒店后厨用什么炒菜好吃主要取决于食材、菜品、调味等方面,油品和炒菜用具只是其中的一部分。不同的场合和人的口味也会影响到油品和炒菜用具的选择。因此,酒店后厨应该在实践中不断总结经验,才能做出真正符合顾客需求的美食佳肴。
原创文章,作者:西兰花,如若转载,请注明出处:http://www.ddhctlc.com/show_41908.html
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