酸菜鱼油如何炸好吃
摘要:酸菜鱼油是一道非常受欢迎的川菜,而其中炸鱼片的制作是非常重要的一步。本文将介绍几个制作酸菜鱼油炸鱼片的技巧,以帮助您在家中也能做出美味可口的酸菜鱼油。
第一步:选料
选料是做出美味酸菜鱼油的第一步,选用新鲜、肉质细嫩的鱼肉很重要。常见的选择有草鱼或者鲫鱼。如果您不喜欢刺,可以叫鱼摊先去掉骨头。在制作鱼片的时候,需要先把鱼肉切成均匀的薄片,厚度约为2-3毫米即可。
第二步:腌渍
将鱼片彻底清洗干净,用厨房纸吸干水分,加入料酒和盐拌匀,稍微按摩一下,使腌料充分渗透到鱼肉里。放入冰箱腌制1-2小时,让腌料更好地渗透。
第三步:淀粉裹面
在炸之前,需要将鱼片裹上一层淀粉,这样可以增加鱼肉的松软口感,也可以保证炸出来的鱼片不会太干硬。在面粉中加入少量盐和白胡椒粉,均匀混合。将鱼片放入淀粉中,轻轻晃动,让淀粉均匀裹在鱼肉表面。
第四步:油炸
热锅凉油下鱼片,待油温升高之后,改用中小火,让鱼片慢慢变色炸至金黄色。在炸的过程中,可以轻轻用铲子轻轻翻动,制作鱼片更加均匀,炸至两面金黄即可捞出。
第五步:装盘
在刚刚炸好的鱼片上撒上葱花和辣椒圈,再倒上滚烫的热油,让葱花和辣椒圈瞬间焯熟,油脆鱼嫩,更加入味。
总结:
制作酸菜鱼油炸鱼片并不难,只需要注意选料、腌制、淀粉裹面和油炸几个步骤,就可以在家里做出和餐厅里一样美味的酸菜鱼油。同时,在炸的过程中,需要耐心等待鱼片变色,不要慌张,也不要炸的时间过长或过短,否则会影响口感。
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