野山鸡怎么炒好吃

摘要：

      野山鸡是一种珍贵的野味，其肉质细嫩、营养丰富，被誉为上等美味。然而许多人对于如何烹饪野山鸡并不清楚。本文将会分享一些关于如何烹饪野山鸡的技巧和建议，帮助您制作出美味可口的野山鸡。

      正文：

      一、选购野山鸡

      在烹饪之前，您首先需要购买优质的野山鸡。建议选择体形粗壮、眼神明亮、胸部丰满、皮毛光润、脚趾紧实的野山鸡。此外，应该注意野山鸡的新鲜程度，如果条件允许，最好选择自己或认识的人狩猎捕捉。

      二、烹饪前的处理

      1.去毛：用热水将野山鸡的羽毛浸泡一会儿，浸泡时间取决于羽毛的硬度，然后用剪刀或手拔去羽毛。

      2.宰杀：如果您是自己捕捉野山鸡的话，建议采用无痛宰杀的方式，比如使用气枪。如果您购买的野山鸡已经宰杀好了，可以略过这个步骤。

      3.清洗：将野山鸡的内脏清除干净，并用流动水冲洗干净。然后将野山鸡用盐水泡一会儿，再用清水冲洗干净。

      三、烹饪方法

      1.红烧野山鸡

      原料：

      野山鸡、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、清水。

      做法：

      （1）将野山鸡切成块状备用。

      （2）热锅凉油，爆香葱姜蒜。

      （3）放入野山鸡块，煸炒至表面变色。

      （4）加入料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、适量清水，慢火炖煮约30分钟左右，直至鸡肉入味、软烂即可。

      2.清蒸野山鸡

      原料：

      野山鸡、葱、姜、清水、盐、料酒、花椒、香菜。

      做法：

      （1）将野山鸡的腹腔清洗干净，用料酒、盐、葱姜腌渍15分钟。

      （2）锅中放入水，放入少量盐和花椒，大火烧开后放入腌好的野山鸡。

      （3）蒸制30～45分钟，取出后撒上花椒粉和香菜末即可。

      3.爆炒野山鸡

      原料：

      野山鸡、青红椒、豆瓣酱、姜、蒜、生抽、料酒、白胡椒粉、盐、糖、淀粉、色拉油。

      做法：

      （1）将野山鸡切块，用盐，白胡椒粉，淀粉，姜蒜水抓匀腌制半小时。

      （2）将豆瓣酱和生抽拌匀，青红椒切段。

      （3）锅烧热，倒入色拉油，油温热后放入野山鸡块，煎至表面金黄。

      （4）倒入料酒，搅拌爆炒几下，加入豆瓣酱，姜蒜，混合均匀。

      （5）加入适量清水，焖煮5-10分钟即可将青红椒段倒入锅中，迅速翻炒均匀，加入盐和糖调味即可。

      四、总结

      野山鸡是一种珍贵的美味，但是如何烹饪野山鸡却是许多人不知道的问题。如果您想要制作出美味可口的野山鸡，可以根据本文提供的技巧和建议进行操作，相信您一定能够煮出一道让人垂涎欲滴的野山鸡佳肴。

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