摘要:
肉末芹菜是一道常见的川菜,口感香鲜爽脆,深受人们的喜爱。但是,很多人在制作肉末芹菜时往往会出现一些问题,比如炒出来的肉末不够鲜嫩,芹菜过于柴硬等等。本文将为大家详细介绍肉末芹菜的做法及注意事项,让你轻松制作一道美味可口的肉末芹菜。
正文:
1. 选材:选择好的猪肉,最好是五花肉,这样的肉质更加鲜嫩多汁。芹菜也需要挑选嫩绿、新鲜的,口感更佳。
2. 切肉茸:切的越碎越好,使用刀背拍打能够让肉变得更加嫩滑。如果你家里有绞肉机,可以使用绞肉机将肉末做好。
3. 调味:肉末中加入盐、生抽、料酒、少许糖和淀粉。淀粉能够起到嫩肉作用,使肉末更加鲜嫩。
4. 准备芹菜:将芹菜去除筋,叶子切成小段,每段约1.5厘米左右即可。另外,有些人认为芹菜难以嚼烂,所以可以先将芹菜焯水后再进行炒制。
5. 热锅凉油:热锅倒油,加热至六七成热时,加入葱姜蒜爆香,再加入肉末煸炒至变色。
6. 加入芹菜:煸炒肉末时不能太糊,将芹菜加入锅中翻炒,尽量让芹菜呈现脆嫩的口感,将锅转小火焖煮几分钟即可。
7. 调味出锅:加适量盐、味精、胡椒粉调味即可。在调料中加入一些高汤或鸡精可以增加肉末的鲜味。
注意事项:
1. 煸炒肉末时要分次加油,避免肉末过于油腻。
2. 芹菜翻炒要快,翻炒时间不宜过长,否则容易失去脆嫩口感。
3. 可以在肉末中加入适量的豆瓣酱提升口感,但不要过多,以免影响鲜味。
总结:
做好肉末芹菜的窍门在于选材、切肉茸和调味。轻轻松松就可以在家做出一道美味可口的肉末芹菜,带给家人朋友们味蕾上的享受。
原创文章,作者:排骨,如若转载,请注明出处:http://wap.ddhctlc.com/show_4704.html
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