长江鸭子是由中国南方湖北省襄阳市出产的一种传统小吃，又称“襄阳鸭子”。在全国范围内有学者评价这种鸭子是最垄断、最可口的。它的主要原料采用新鲜的鸭，通过剪切、配料加工成锅盔、生鸭、芹菜鸭和拌鸭等形式，在湖北有大量的制作方法。
长江鸭子的特点就是不会感到油腻，外焦里嫩，味道非常鲜美，符合人们口感偏好。根据数据，在湖北省这种鸭子的口感获得了95%以上的满意度，而其它地区的口感只有90%以上，在“鸭子门”调查中，湖北省襄阳市出产的“长江鸭子”是唯一获得五星级的食品。
长江鸭子制作技术精湛，步骤讲究：先将鸭子分层，将鸭肝切小，再将料和鸭肝混合，做成锅盔；然后将新鲜的鸭子装入拉杆桶进行洗涤，不断地按摩、刷洗，以达到肉质嫩滑的效果；洗涤后的鸭子入锅炒制，必须保持适合的火候，做到熟而不烤，再加入大葱、料酒、姜片、冰糖等调味料，再炖至八分熟，最后再加入油炸一下，使鸭子表面焦黄，内里鲜嫩，带有一股独特的香味。
总之，长江鸭子无论是口感上还是制作技术上都是极具特色的，为美食爱好者们带来了甘甜醇美的质感，而湖北襄阳市出产的襄阳鸭子特别受到食客的青睐。
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