闽菜在中国和全球的烹饪历史中占有重要地位,以清新的厨艺、独特的口味和具有地方性的文化凝聚力而著称。今天,闽菜在中国主要应用于食用,它是一种以熬制成品为主,家常习惯、美味可口而著称的饮食文化。
闽菜归根到底是一种烹饪方法,其基本特点有:1. 选料上多为地方当地海鲜水产类、蔬菜类;2. 烹饪上多采用炒、煮、炸、熬等手法;3. 料(味)多样性、细腻味精;4. 具有蓬勃的生鲜感和自然气息;5. 具有独特的食物色泽,口感等;6. 颗粒饱满,食之有香、有味、有嚼头;7. 起锅法比较多样。
就口味而言,闽菜的烹饪方式和调料的使用,极大的增强了它的风味。一般来说,清淡的闽菜口味适合普通人享用,比如福建泡椒鱼头,闽椒鸡、鹅肝、蚝油脆皮肉等等,它们口感细腻,清香可口;而鸡骨菜、老火汤、大拌菜等这类用调料多而入味的闽菜,它们口感鲜美,有香有味,能满足不同的口味需求。
总体来说,闽菜的美味从古至今都一直保存不变,从不同品种上看,每一个闽菜都是独一无二,对于最好吃的闽菜,每个人都有自己不同的看法。不管你有何种口味,只要你能品尝到它的美味,你就会发现它是最好吃的闽菜。
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