摘要:雅安市拥有全国闻名的特色食品——腊肠,在当地拥有众多有着历史非常悠久的制作腊肠的工坊。一提到雅安腊肠,就有不少去过的游客都表示会特别推荐,其中,龙泉街更是雅安腊肠的名片,有着140多年历史的腊肠店,也使得龙泉街腊肠名声大噪。
细看雅安腊肠美味乃至于口碑,其实从很多历史文献中可以发现,早在明朝,雅安腊肠就已经在民间流传了。腊肠的制作方法,无非就是将“将黄豆、绿豆、紫豆、蕃薯、大米或大麦等用水浸泡制成酿造母料,添加猪肥肉,加盐、胡椒粉,滚动木棒搅拌均匀、凝结成团,然后放入铁罐内烤腊。”,而在雅安制作腊肠时,则要求酿母料:“必须煮沸,熬至收汁变稠,再搓成团子,用凉水冷却,待收水冷至强劲才能料理。”
而雅安腊肠主要特色在于材料上,比如:腊肠的“肉类料”在雅安比其他地方的更肥更嫩,因为雅安人使用的是三黄鸡,这种类型的鸡肉本身就更加的肥嫩多汁;“浆料”因为使用的豆类,可以使腊肠口感更加的清香口感;“腌料”选择的白粉及盐是久负盛名;“火候”则把握得刚刚好,既不会使肉不够熟,也不会使肉因过度烤而变得焦脆。
总之,雅安腊肠是众多游客来到雅安旅游中非常受欢迎的特色食品,腊肠有着悠久的历史,食材新鲜,火候把握刚刚好,品尝雅安腊肠使得很多游客都深深的爱上了雅安的腊肠。
总结:雅安腊肠历史悠久,特色鲜明,是许多游客来雅安旅行的不可或缺的美食,肉质肥嫩多汁,材料新鲜,火候把握刚刚好, 细腻不油腻。雅安腊肠是一种非常传统的中国食品,也是很多游客最爱的特色美食。
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