青岛海肠,它以其肉质松嫩,清香可口,独有的渔港风味而得名。出口到国外,在日本、韩国等国家享有盛誉。青岛海肠的风味历史悠久,当地人都把它作为一道特殊的美食。从数据来看,2009年全国青岛海肠出口金额为1.3亿美元,占到中国海肠出口总额的14.4%,排名第三,是海肠出口最大区域之一。
现在,青岛海肠的生产已遵循传统工艺,主要由特殊的新鲜鱼类制成。 青岛海肠制作前,需要准备新鲜鱼肉、淡水、盐、食用添加剂和玉米淀粉。鱼肉通过捣碎,加入盐水,放入厚密的塑料袋内,用冷冻机冷藏30分钟。冷藏后,将塑料袋中的内容放入混合机,混合均匀,最后加入添加剂,拌入玉米淀粉,使其成固体状。再将混合物装入木桶,经过140度的高温热蒸,使其充分膨胀,装入桶内,经过30天的发酵。制作完成后,青岛海肠与传统腊肠有所不同,其色泽为深褐色,口感非常Q弹,耐嚼又细腻。
总的来说,青岛海肠是一种非常好吃的海鲜零食,拥有传统、独特、浓郁的鲜味,香味扑鼻,难以忘怀,是青岛本土的特色食品,成功地将中国传统的制肠技艺发展到了更高的层次。
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