摘要:
红烧牛肉是国人最常见的一道家常菜,原本作为下酒佳品,也因其香气四溢、口感鲜美受到了不少人的喜欢。然而,很多人在自家炖制时总是无法达到上佳的效果。那么,如何才能让牛肉入味、香气飘散呢?本文将从选材、预处理、烹饪技巧等方面,详细介绍饭店红烧牛肉的加工方法。
正文:
一、选材
选用好的原材料是做一道美味红烧牛肉的关键。建议选择瘦肥相间的牛肉,多以牛腩、牛肋条为宜。瘦肉部位口感柔软细嫩,而肥肉则能带来更丰富的口感和油香味,兼具营养价值。此外,还要挑选带有一定筋膜的牛肉,便于炖煮时肉质更易入味。
二、预处理
1、剁块
选好牛肉后,要先将其切成大小均匀的小块,块的大小适中,不仅烹制时间更易把握,而且口感更佳。切块时要保证切口整齐,肉质细致,避免炖煮时造成浸泡不均。
2、焯水
将切好的牛肉放进大盆里,加入清水(水量应该以没过牛肉为宜),大火煮沸,焯水去除血液和杂质,同时可去腥增香,约3-5分钟,期间会看到有白色泡沫浮出,将其捞出并用流水冲洗干净即可。
3、腌制
用一个大碗,调入糖、盐、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角等调料,搅拌均匀。将焯水后的牛肉块装入碗中,轻轻拌匀,腌制半小时左右,让其充分吸收口味。
三、烹饪技巧
1、炒制
炒制牛肉可以更好的唤醒其香气,提前烘烤炖制过程中所需的油香。将腌制好的牛肉倒入锅中,小火慢慢加热至肉变色,再趁热加入生姜片、蒜末、葱段等炒出香味,最后加入料酒,炒至酒气挥发,就可下锅炖制了。
2、炖煮
炖煮牛肉的过程需要耐心和技巧。将炒好的牛肉块倒入压力锅或电饭锅中,加入适量清水,水量应没过牛肉。开火烧开后撇去浮沫,加入冰糖,炖至牛肉变得酥软、汤汁浓稠即可。
四、其他注意事项
1、低温慢炖:炖煮牛肉的过程中一定要保持火候,不可急于求成,轻轻拨动肉块,观察汤汁状况,调整火力大小。一般情况下,用中慢火炖煮约2个半小时左右,待牛肉变得极为酥软才可停火。
2、加入调料:红烧牛肉的口味十分重要,通常需要用到豆蔻、香叶、花椒等与姜葱、八角共同调味。调料的种类和用量要掌握好,避免调料过多,影响口感。
3、上碟方式:将炖好的红烧牛肉捞出,装入长条状碟中,浇上红亮的汤汁,最后点缀一些青菜、胡萝卜等即可。如需点缀菜品,可在炖制的过程中添入一些胡萝卜、土豆等。
总结:
饭店红烧牛肉虽难以复制完美,但掌握一定的技巧,就能在家中享受美食。选材要注意瘦肥搭配、带有筋膜等;预处理包括剁块、焯水、腌制等步骤;烹饪则重点在于低温慢炖和加入适量调料。希望以上信息对您做出好吃的红烧牛肉有所帮助。
原创文章,作者:茄子,如若转载,请注明出处:http://wap.ddhctlc.com/show_57687.html
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