鲳鱼红烧是四川省传统的家常菜，饱受欢迎，也是很多人最爱的一道菜。它同时具有浓郁的口味和鲜美的营养，具有抗衰老、促进消化、抗肿瘤、抗癌的作用，也能帮助减少体内的脂肪。
烧制鲳鱼时，要用新鲜的鲳鱼，根据不同地区的口味，可以选用大蒜、八角、花椒、生姜、葱、料酒等调料调配出各式各样的口味。
鲳鱼比较松软，烧制前需要抹上淀粉，起士拌匀后放入鱼内，再铺上调料，加上酱油、醋、料酒、水等汁液，在中火上烧制即可。
烧好的鲳鱼具有色泽酥脆、香味浓郁的特点，淡淡的醋香，无比诱人，口感酥脆爽口，保留有鲳鱼的鲜美滋味。
多吃鲳鱼，可以补充多种矿物质和氨基酸，有利于血液循环，可以降低血脂，预防心血管疾病的发生，调节肝脏的代谢，保护肝脏健康，维护心理健康，提高记忆力。
总之，适量食用红烧鲳鱼能起到很好的预防和治疗作用，能有效补充人体所需的营养成分，是非常受欢迎的家常菜之一。另外，由于每个地方口味不同，可以灵活加入不同的调料，搭配出与众不同的口味，既好吃又营养。
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