鳝鱼和黑鱼,在成千上万种中国传统菜式里都是十分受欢迎的美食,其中由于口感、营养价值以及制作工艺上的差异,两者之间谁更好吃也就形成了不少争议。首先,从味道上来看,鳝鱼比较重口味,鲜美多汁,有一定的咸鲜口感,而黑鱼味道较淡,偏甘甜,口感清爽,两者口味大不相同,根据个人口味不同两者都有些许的“顶”。
从营养价值上来看,鳝鱼的营养价值优于黑鱼,绿色食品组织(Green Food Organization)的一项调查表明,每100克鳝鱼营养价值(含蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素等)比黑鱼多出约30%,其中鳝鱼中的脂肪比例更低,对于控制体重有利;而黑鱼中含有较多人体所需的ω-3脂肪酸,有助心脏健康。
从做法上来看,鳝鱼偏于拌、炒、煮、蒸等多种制作方式,适合间接加热,但需采取腌、烧、拔丝等配方精制,同时能够去掉异味,轻松营养;而黑鱼多以清蒸、烫、炒为主,其软糯的口感更开胃,当然,也存在煮、蒸、拌的制作方法,炒的时间也要控制。
最后,从成本角度来看,鳝鱼价格高昂,出口率也比黑鱼高,而黑鱼口感细腻,实惠性价比,尤其是黑鱼幼体,口感更加细腻,而且价格较为划算,是普通大众买得起的菜系。
总的来说,鳝鱼和黑鱼都是非常美味的菜式,根据个人的口味和消费能力,可以各自选择心仪的食物。
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