鸡排怎么放油好吃(鸡排怎么放油好吃窍门)

摘要：

      鸡排是台湾非常受欢迎的小吃之一，而一个好吃的鸡排不仅需要选对材料和调料，还需要注意烹饪方式和油的选择。本文将为大家介绍鸡排的烹制技巧，教您如何放油才能制作出口感鲜美、酥脆可口的鸡排。

      正文：

      鸡排是一种香酥可口的美食，它的酥脆口感和肉质鲜嫩深受人们喜爱。而要成功制作出美味的鸡排，放油是非常关键的一步。如果油的温度过高或过低，鸡排就会受损或不够酥脆。那么，怎样才能让鸡排炸得酥脆可口呢？

      一、选对油

      首先，我们需要选择适合炸鸡排的油。一般来说，炸鸡排所用的油应该是中等温度的，比如玉米油、花生油等。这些油的烟点较高，容易控制温度，且不会在加热过程中产生动物脂肪的异味。

      二、掌握油温

      掌握油的温度也是制作鸡排的关键之一。炸鸡排时，油的温度应该控制在170℃左右。温度太高会使鸡肉变硬，口感不佳；而温度过低则会导致鸡肉吸油过多，油腻口感重。因此，在放入鸡排前，先将锅内的油加热至恰当的温度。

      三、选对鸡腿肉

      除了油和油温，选对鸡腿肉也很重要。鸡腿肉肉质更加鲜嫩，而且肥瘦相间，口感更好。将鸡腿肉去筋膜，将每个鸡排剁成约200克左右的块状，并用刀背或者肉锤轻轻敲打使其均匀粘附上面糊，再然后再放入油锅中进行炸制。

      四、采用两次炸法

      如果你想制作出更加酥脆可口的鸡排，建议采用两次炸法。第一次炸大概只需要将鸡排放入油锅中，炸至表面稍微变黄即可。因为当炸到一半时，油温降下来，若继续炸，鸡排表面不易变黄，甚至变得软哇哇的没有脆感。第二次炸时，应该等油温恢复170℃左右，再重新把鸡排放入油锅中炸制，直到鸡排变得金黄色为止。此时炸出的鸡排酥脆可口，味道更好。

      总结：

      以上是制作鸡排时如何放油才能做出口感鲜美、酥脆可口的小技巧。选择适合炸鸡排的油，掌握油温，并采用两次炸法可以让鸡排更加美味。同时，还要注意对选材和添加调料的需求，使得鸡排口感鲜嫩，吃起来更有食欲。

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