摘要:
鸭爪毛豆莲藕卤,不仅有浓郁的鸭香味,还能让人品尝到豆腥和莲藕清甜。它做法简单,原材料也容易找到。下面就让我们来看看鸭爪毛豆莲藕的卤制过程。
正文:
一、选购材料
鸭爪、毛豆、莲藕是这道菜的主要材料,所以选购时需要注意以下几点:
1.鸭爪要选用新鲜的,表皮光滑,没有短而厚的冻伤痕迹,颜色鲜红,肉质紧实。
2.毛豆要尽量选用新鲜嫩绿的,外壳要完整,手感软嫩。
3.莲藕要选用穗头扁厚、色泽白净、切断的横截面无黑点,无虫蛀、无霉变的莲藕。
二、准备工作
1.鸭爪处理:将鸭爪浸泡在淡盐水中,放入热水中焯水两分钟,捞出沥干待用。
2.毛豆处理:将毛豆洗净沥干,去除头尾,放入开水中煮一分钟,捞出过冷水。
3.莲藕处理:将莲藕去皮切成约1厘米厚度的小片。
三、卤制过程
1.锅中加入适量油,烧至六成热时,放入姜片爆香。
2.加入鸭爪煸炒,炒至鸭爪表面金黄香脆。
3.加入料酒、八角、桂皮、干辣椒、大葱、盐、鸡精翻炒均匀。
4.倒入适量清水,放入莲藕、毛豆,烤至汁汁浓稠。
5.出锅前加入适量葱花,再翻炒一下即可。
四、口感搭配
鸭爪毛豆莲藕的卤制过程虽然简单,但是味道却非常丰富,甜、鲜、嫩、香都有。可以搭配米饭或者馒头食用,也可以配上一些腌渍的小菜一起享用。
总结:
鸭爪毛豆莲藕卤制,要注意选材,做好准备工作,卤制时要煸炒到鸭爪表面金黄香脆,调味时要根据个人口味适量加盐和鸡精,出锅前加葱花翻炒一下即可。这道菜不仅美味,而且营养丰富,是一道家常菜肴。
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