麻辣鸡爪作为中国传统小吃,受到了广泛的喜爱。做鸡爪,首先得保证口感和剩下的爪子不涨水,其次还要有口味。所以今天小编就来分享一下如何制作麻辣鸡爪才好吃的窍门。
第一步,准备材料
鸡爪(500g左右),生姜(2片),料酒、盐、糖、酱油、老抽(适量)。
第二步,处理鸡爪
将鸡爪洗干净,在冷水中浸泡至少一个半小时。这样可以使鸡爪变得更加嫩滑。然后将鸡爪用厨房纸巾擦干,去掉多余的水分。在锅中倒入适量的水,加入料酒和生姜,煮开后放入鸡爪。烧开后撇去浮沫,再小火慢炖30分钟左右。然后将鸡爪捞出,过凉水将鸡爪冷却,这样可以让剩下的鸡爪不会涨水。
第三步,准备调料
将生姜切成细末,放进碗中。加入盐、糖、酱油、老抽,拌匀。
第四步,炒鸡爪
将鸡爪和调料拌匀,鸡爪入味。倒入清鸡汤,开火烧开后转小火,焖15分钟左右。打开盖子,收汁炒到汤汁收干即可。
第五步,配菜
在鸡爪上撒上芝麻、葱末、香菜,即可完成。也可以根据个人口味加入花椒、辣椒等。
总结
以上就是制作麻辣鸡爪的窍门。不过,如果你想让鸡爪更加入味,可以提前做好卤汁,将鸡爪浸泡在里面,这样可以让鸡爪更加入味。而且,烹饪的时间也要掌握好,太长了容易导致鸡爪断裂;太短了则不能使鸡爪入味。希望大家能够成功制作出美味麻辣鸡爪。
原创文章,作者:金针菇,如若转载,请注明出处:http://www.ddhctlc.com/show_72097.html
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