摘要:腊鱼是用来做饭的常见食材,一般用作鱼翅或海鲜荤素搭配,口味多样,能吃出特殊的风味。腊鱼有很多种不同的烹饪方法,但无论采用什么烹饪方式,都应当遵循几个基本原则,才能做出好吃的腊鱼。
烹饪腊鱼要考虑到三个关键要素:鱼肉新鲜度、油脂量和火候,如果这三个因素都得到有效控制,就可以做出好吃的腊鱼。
首先,要煮出好吃的腊鱼,要从选料上下功夫,一定要选择新鲜的腊鱼,不能买到有腥味的旧鱼。腊鱼入锅前,可以在冰箱里冷藏一晚,以便去掉水分,冷藏会使腊鱼表面皮肤变硬,烹饪腊鱼时才不容易破皮。
其次,要煮出好吃的腊鱼,必须选择正确的油脂,比如橄榄油、大豆油、葵花籽油或花生油等,这些油的烟点都比较高,不易炸焦,所以是烹饪腊鱼的好油脂。
最后,煮出好吃的腊鱼,要考虑控制火候,将油烧热后,先将腊鱼的较厚的一端放入油中,待表面金黄后,再将腊鱼翻转,用中火煎炸腊鱼,让两面金黄即可,太高的火候会使腊鱼过熟,口感没有弹性,太低的火候又会使腊鱼口感太酥。
总之,要做出好吃的腊鱼,不仅要考虑腊鱼的新鲜度、油脂量和火候,还要在油的选择、烹饪时间和火候的控制上发挥自己的“厨艺”,也可以试着换换调料,做出美味并具有自己特色的腊鱼菜肴。
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