腌大蒜简介
腌大蒜是一种做法,它采用食用盐或食醋将大蒜浸泡在液体中,可以改变形状,改善口感。有的地区将其作为腌菜,有的地区可以单独吃,也在一些菜式中作出佐料,更显惹味。
优点
腌大蒜的风味比未腌的大蒜更加香甜,而且腌制过程中可以清除蒜中的苦涩,使其更加易受欢迎。此外,大蒜是姜,蒜,葱的配偶,它能够改善血液循环,促进新陈代谢,增强体质,抑制自由基,提高免疫力,具有祛湿,消炎,调理肝脏,健脾胃,驱风散寒等药用价值。
缺点
如果不当腌制,容易导致食品污染,甚至食物中毒。如果使用细菌污染的水,容易造成食物中毒;使用的腌渍剂中的阴离子不平衡,也容易使食物变质。另外,由于大蒜中所含的硫磺过多,摄入过多容易引起腹泻、腹痛等不适,儿童更应注意摄取量。
总结
腌大蒜可以清除蒜中的苦涩,使其变得更加香甜,而且腌大蒜还具有许多药用价值,引起人们的关注。但是,不当的腌制容易导致食品污染,过量摄取也容易引起腹泻等不适,所以,腌大蒜时一定要注意新鲜度和摄入量,以便安全的食用。
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