摘要:膜片是一种经典的中式小吃,受到了广大食客的喜爱。炸膜片的技巧和方法对于美味而言至关重要。本文将分享如何炸出口感酥脆、香气四溢的好吃膜片,包括选料、调料、炸制的步骤和技巧等。
膜片是很多人小时候的回忆,它是一种经典的中式小吃,许多老街巷里都有卖这样的小吃摊。膜片有着酥脆的口感,外皮有点发泡,香味四溢,入口油而不腻,十分开胃。然而,要想炸出一份真正的好吃膜片并不是一件容易的事情。如何选料、配料、调味和炸制都需要掌握一定的技巧。在本文中,我们将分享一些实用的技巧和方法,让你轻松炸出美味的膜片。
材料准备
制作好的膜片需要选择优质的食材,下面来介绍一下所需的材料:
1.鸡蛋:普通大小的鸡蛋一个即可。
2.淀粉:这是炸膜片的关键材料之一。可以使用不同的淀粉,如玉米淀粉、土豆淀粉或者藕粉等,但菱角淀粉最为常用。
3.面粉:面粉的选择也很重要,一般会选用中筋面粉或者低筋面粉。
4.水:加水的量需要自己掌握,大约需要100-120毫升。
5.面包渣:面包渣可以提高膜片的酥脆程度。
6.调料:盐、味精、胡椒粉、花椒粉、葱花等根据个人口味添加即可。
严格按照上述配方比例去选择材料,才能做出口感齿颊留香的膜片。
步骤说明
1.将面粉、淀粉、面包渣、调料混合均匀,放入一个大碗中。
2.将鸡蛋打入碗中,打散后倒入粉末中,并加入适量的水,搅拌均匀至无颗粒,调整稠度,使其成为糊状。
3.将糊状物放入冰箱中冷藏30分钟左右,以便让淀粉充分膨胀,增加口感。
4.将油烧至7成热,将膜片的糊状物勺入油锅,初步炸制20-30秒后,再次取出沥干油份,放入油锅二次炸制5-10秒钟即可,直到颜色变为金黄色。
5.将炸好的膜片放入抽纸上轻轻擦掉多余的油份,过度炸制会导致膜片过于干燥。
6.可以根据个人口味撒上少许盐、辣椒粉、芝麻等调料,这样会让膜片更加美味可口。
技巧要点
1.冷藏时间:将糊状物放入冰箱中冷藏30分钟左右,以便让淀粉充分膨胀,增加口感和脆度。
2.火候调整:油的温度一定要控制好,建议开中火,待油热后再炸制,否则会导致糊状物过早变硬,影响口感。
3.两次炸制:第一次炸制时间不要太长,只要让糊状物表层炸熟即可,第二次炸制时,时间要短并且热度要高,直至膜片颜色变为金黄色。
4.沥油:炸好的膜片放入抽纸上轻轻擦掉多余的油份,以免过度炸制会导致膜片过于干燥。
总结
膜片是一种美味的中式小吃,炸制好吃膜片的技巧和方法至关重要。仔细选择优质的材料,并按照以上步骤严格操作,一定可以炸出口感酥脆、香气四溢的好吃膜片。同时,冷藏时间、火候调整、两次炸制和沥油是做好膜片的重要技巧要点。希望大家通过本文的分享,可以在家中轻松炸出属于自己的美味膜片!
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