摘要:
高粱酒是中国传统的酿造酒,制作原料简单易得,口味独特,备受人们喜爱。但是,如何制作出好喝的高粱酒却是一门技术活。本文将为您介绍自制高粱酒的制作过程和注意事项,并分享如何制作出好喝的高粱酒的诀窍。
正文:
一、材料准备
自制高粱酒的主要材料是高粱、麦子、水和酵母。在选择高粱时,要选择品质好,没有破损的高粱;麦子要选新鲜的,不发霉的;水要选用饮用水,不要使用自来水或地下水。酵母可以在超市购买或自行制作。
二、制作步骤
1. 淘米
将高粱放入大盆中,加入适量的水,进行淘米。淘米的目的是去除高粱表面的杂质和浸泡时间长的高粱壳。浸泡时间越长,淘米时就越容易去除高粱表面的杂质和浸泡时间长的高粱壳。
2. 焯麦
将麦子放入大盆中,加入适量的水,进行变色焯麦。变色焯麦的目的是使麦子表面杂质浮出,方便后续的清洗和磨碎。
3. 磨麦
将焯好的麦子放入石磨中磨碎,并筛出麦粉。磨麦之前要先将石磨蘸湿,以免石磨因为太干生锈。石磨磨完后要清洗干净并晾干,以免下次使用时粉石掉进去。
4. 焯高粱
将淘米后的高粱放入大盆中,加入适量的水,进行燃沸焯高粱。燃沸焯高粱的目的是破坏高粱表面的细胞壁,方便后续的淀粉发酵。
5. 加麦粉
将磨碎的麦粉与焯好的高粱混合,搅拌均匀。麦粉可以增加高粱酒的口感和营养价值。
6. 发酵
将混合好的高粱和麦粉放入大桶中,加入适量的水和酵母,进行发酵。发酵的过程中要注意保持恒温和适度通风,在发酵过程中不要扰动和挑开发酵的物料。发酵期一般为1-2个月,如果环境较冷,发酵时间会更长。发酵结束后要等待酒糟完全沉淀。
7. 蒸馏
将发酵好的酒糟放入蒸馏锅中进行蒸馏,蒸出的酒液收集至酒壶中。蒸馏的过程可以分为三段:头香、中间香和尾香。头香含有甲醇等物质,不宜饮用;中间香为高粱酒的主要产物,口感较好;尾香含有杂质,口感不佳,应予以舍弃。
8. 存储
将蒸出的高粱酒收集到酒坛中,放置在通风干燥的地方存放。存储期间要定期检查酒质是否变质,若发现酒存留时间过长已经变质,则应立即倾倒清理酒坛,并重新酿造。
三、制作诀窍
1. 精准控制发酵时间和温度,确保高粱酒的质量。
2. 在发酵过程中可适量添加一些糖,可以提高高粱酒的甜度和口感。
3. 高粱的种类也会影响高粱酒的口感,所以在选择高粱时要选择口感好的品种。
总结:
自制高粱酒虽然制作过程较为繁琐,但是自己酿制出来的高粱酒味道独特,营养丰富。只要掌握了制作技巧和注意事项,任何人都可以成功酿制出好喝的高粱酒。
原创文章,作者:西兰花,如若转载,请注明出处:http://ddhctlc.com/show_9161.html
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