摘要:
酱牛肉是一种口感十分嫩滑的菜品,但它的软烂程度却是每个人做法不同的关键。下面本文将介绍一些酱牛肉的做法技巧,让你能轻松掌握如何炒出软烂好吃的酱牛肉。
正文:
一、选材
选用优质的牛腱子肉或牛里脊肉,这两种部位比较嫩,适合炒酱牛肉。
二、切片
将肉切成薄片,大约0.3-0.5厘米左右的厚度,对于口感上会更加的柔软。
三、用料
在炒酱牛肉时,需要准备一些配料:姜末、蒜末、洋葱末、香菜末等等。
四、处理肉
用食盐、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉和一勺油和牛肉搅拌均匀,然后加一勺生抽和一勺老抽,再加入适量的糖和水。用手搅拌均匀后腌制30分钟。
五、炒制
锅热油后,放入姜末、蒜末、洋葱末爆炒,然后放入腌制好的牛肉片翻炒至变色,加入少量水(顶多2汤匙),再加入干辣椒粉和郫县豆瓣酱炒香,最后加入葱花和香菜末翻炒均匀即可出锅。
六、技巧
1、用糯米粉或马铃薯淀粉替代普通的淀粉,可以让肉更加入味,营养丰富。
2、腌制前可以在牛肉上拍打几下,这样肉纤维更为松散,易于入味。
3、在炒制过程中加少量水,可以让肉质更加柔软。
总结:
通过以上的介绍,相信大家都掌握了炒酱牛肉的方法和技巧。其实,不仅仅是酱牛肉,任何一道菜品的软烂程度都是考验厨师功力的重要因素,希望大家可以根据这里的介绍,做出更加美味、软烂的酱牛肉。
原创文章,作者:西兰花,如若转载,请注明出处:http://m.ddhctlc.com/show_42550.html
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