长沙蹄花是长沙本地的一道特色美食。它又称长沙驼蹄、长沙刀削蹄花，历史悠久，受湘西人民喜爱。传说它是湘北少数民族梅族古老传统配料，被认为是湘西餐桌上的佳品。它采用精心选取的全猪前肢小肉类或者猪五花肉精心制作而成，肉质细嫩，汤头爽口，咸鲜微辣，还有清香有劲，令人流连忘返。
长沙的蹄花店众多，其中以南门桥蹄花王和通达蹄花店最为人所知。南门桥蹄花王经营了三十多年，有着悠久的历史。据了解，在他们家的蹄花中加入了一味独特的配料，让它更具有湘西特色，口味更好，更深受湘西人民喜爱。
而通达蹄花店依靠自己丰富的经验和特有的制作工艺，使得蹄花鲜美可口，汤头红糖味十足，回味无穷，风味独特，入口香甜爽口，异常美味。店内的生意也一直火爆不减，深受湘西人民的喜爱，欢迎游客前来品尝。
总之，长沙蹄花口味皆独特，肉质鲜美，汤头清爽，非常受到湘西人民的喜爱，南门桥蹄花王和通达蹄花店都有自己的独特特色，值得游客到此一游，品尝美味可口的长沙蹄花。
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