经过多年的饮食科学研究表明,青鱼和白鲢的营养价值是一样的,但白鲢比青鱼有更多高品质的蛋白质。据中国水产科学研究院数据显示,青鱼的蛋白质含量约为17.1%,而白鲢蛋白质含量可达到20.4%。此外,据德国营养科学家Myriam Sousa 和Miriam Nunez-Cacho介绍,他们在2015年的研究中发现,白鲢相比较青鱼,含有更多的DHA和EPA,这两种对人体有益的脂肪酸,在人体健康方面发挥着重要作用,已经被中国多家大型医院证实。
另外,来自欧洲的研究也发现,白鲢的营养比青鱼更全面,它比青鱼含有更多的钙、磷、铁和维生素A,而且胆固醇含量也比青鱼要低得多,更适合有心脏病史或者高血压患者使用。
总之,在青鱼与白鲢的营养、健康有益性等方面,我们可以得出一个结论:白鲢与青鱼的营养价值有相当的接近,但从高品质蛋白质、脂肪酸、矿物质等营养素的角度来看,白鲢更加健康,所以可以认定白鲢的营养更好,并且也更容易消化。
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