芥菜是一种可口、易于食用的植物,具有很强的食子化学特性,可味道鲜美,经过简单加工可作为酸辣蔬菜,也可拆解制作汤料等,成为不少家庭聚会餐桌上的佳品。然而,芥菜含有的苦味物质一旦受温度的影响,就会变苦,因此很多人在做芥菜的时候都会选择将它放在锅内烹饪几分钟,然后捞出,以期能去除它的苦味,但实际上,这样做只能稍微减少它的苦味,抑制苦味物质的释放,却无法彻底去除芥菜的苦味。
那么,芥菜怎样才能不苦好吃呢?要想把芥菜变得不苦如何处理呢?选择新鲜的芥菜,苦味物质越少,整体芥菜自然越不苦;新鲜芥菜在蒸熟前可以使用食盐水浸泡一下,这样可以把苦味物质萃取出来;在蒸熟的时候最好可以加入一些甘蔗糖或者蜂蜜,把甜味与芥菜搭配起来,有利于削弱苦味;炒芥菜的时候,最好先将油烧热,然后加入芥菜,这样就可以立即将芥菜煸炒,苦味就无法释放出来;另外,在烹饪芥菜时,在芥菜煸炒前可以先加入一些酸性物质,如醋、柠檬汁等,能够抑制苦味物质的释放,这样的芥菜味道就不会太苦。
总而言之,想要芥菜不苦好吃,最好的做法就是选择新鲜的芥菜、在煮芥菜前放入食盐洗涤、在烹饪时添加糖精或甘蔗糖、在煸炒时将油先烧热然后加入芥菜、在烹饪前加入酸性物质,这样,芥菜就可以让人尝到它的甘香,放心大胆的享受美味!
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