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隔山肉白切怎么做好吃(隔山肉白切怎么做好吃窍门)

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隔山肉白切怎么做好吃(隔山肉白切怎么做好吃窍门)

摘要：

      

摘要：


      隔山肉是一道四川传统的特色美食，在全国范围内都有相当高的知名度。但是，不少餐馆的隔山肉都会偏干，口感不够鲜美。本文就为大家介绍了如何制作出口感鲜美、滋味浓郁的隔山肉白切肉。

      正文：

      一、选材

      选用猪前腿或者后腿，肉质较为紧实。要选新鲜的带皮五花肉，红色肌肉相对较小，皮薄易剥离，且肥瘦分明。

      二、处理

      1. 去毛：将肉皮向一个方向用匕首刮去，一定要洗净。

      2. 剁肉：将去皮的五花肉切成“口福”大小的块，放到案板上，用刀将排骨板拍打成片状，使其更易入味。

      3. 焯水：锅中倒入足量的清水，加入姜片和料酒，开锅后将肉块放入，煮约10分钟左右，再捞起肉块后过一遍凉水，使肉质更加鲜美。

      4. 核心处理：将稍微冷却的猪肉块用大力拍打，使其纤维更加嵌合，形状更规整，口感更好。

      三、调料

      1. 配料：葱、姜、香叶

      2. 调料：生抽、老抽、盐、糖、料酒、鸡精

      四、腌制

      将处理好的猪肉块放入搅拌均匀的调料中，腌制时间为24小时。这个过程要将肉块翻转均匀，让肉汁均匀渗透。

      五、蒸制

      1. 准备葱姜叶，铺在蒸盘上；将腌好的猪肉码放在盘中，注意不要相互叠压，留出适当的空隙；

      2. 启动蒸锅，水满后将拼好的盘子放入锅内，大火蒸45分钟即可；

      3. 待蒸好后，取出猪肉块，放至木板上稍稍冷却，之后用刀切成一口大小即可食用。

      六、装盘

      最后将切成小块的隔山肉码放在盘中，配以辣椒油、蒜泥、酱油、芝麻等调味品，更佳美味。

      总结：

      以上就是制作隔山肉白切肉的全部流程，只有每一个细节都做得尽善尽美，才能做出口感和味道都极佳的美食。如果想要让自己做的隔山肉更加美味，最好还是多多练习，掌握好制作隔山肉的诀窍。

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