青州位于山东省，是著名的羊肉之乡，拥有百年羊肉食府，有深厚的羊肉文化。据《中国旅游研究》杂志联合《中华商报》发布的《中国羊肉乡行业风采榜》2020年度最佳榜单，青州称得上是我国极具代表性的羊肉之乡，拥有“天下第一羊肉乡”美名。
青州羊肉多用烤制、火烧、滚火、烤火等方式调制而成，风味独特，做法多样，口感丰富多彩，回味悠长，令人怦然心动。其中，著名的青州滚火羊肉以数百山野植物为调料，滚火过程中特殊的火候调制，使羊肉不失原有形态、颜色、滋味和香气。此外，青州还有活羊入锅烤肉，大火快烤，肉质鲜美，嫩滑光滑，汁多可口；有烤羊排，采用以架柱为主的垂直烤炉，烤出的羊肉入口即化，口感丰美；有火烤羊蹄，肉质紧实，口感酥脆，外型漂亮，耐烤时间长；有扒肉，煮制、炒制、焖制等，颇具地方特色。
青州羊肉肉质工艺精良，口感鲜嫩爽口，汤汁香浓美味，受到国内外游客的青睐。自2012年《青岛日报》评选出“中国最美味羊肉之乡”以来，凭借着鲜嫩爽口的烤羊肉、活羊入锅烤肉，以及滚火羊肉等经典美食，青州羊肉也得到了越来越多游客的喜爱和好评。
总之，青州羊肉以其独特的地方风味与传统口味赢得了国内外游客的一致认可，口感鲜美，滋味绵长，是山东羊肉中的特色美食。
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