摘要:鲫鱼的红烧是很受欢迎的一道家常菜,不仅味道鲜美,而且营养丰富。但是,很多人在烹制鲫鱼的时候不知道该放什么调料,使得鲫鱼的口感和味道都不够好。下面就给大家分享一下鲫鱼红烧的做法和放调料的技巧。
一、鲫鱼红烧的制作方法
1.选材:选新鲜的鲫鱼,最好是在活鱼市场买回来的。将鱼洗净,去除鳞片、内脏,切成小段备用。
2.焯水:在锅中加入清水,放入少量姜片、葱段、料酒,待水开后放入鲫鱼片,焯水1-2分钟后捞出沥干备用。
3.炒香:将油倒入锅中,加入蒜末、姜末、豆瓣酱等调料,中小火炒香。
4.烧汁:接着加入生抽、老抽、料酒、糖等调料,烧至汁浓即可。
5.入味:将焯水过的鲫鱼倒入锅中,用小火翻炒均匀,让其充分入味。
6.上盘:最后加入适量的水淀粉勾芡,撒上一些葱花点缀即可盛出。
二、鲫鱼红烧需要放哪些调料
1.生抽:生抽是鲫鱼红烧中必不可少的调料,它能够增加鲫鱼的鲜味。
2.老抽:老抽负责着色,让鲫鱼红烧的颜色更加鲜艳,也是让鲫鱼更上档次的关键。
3.料酒:料酒有去腥的作用,而且还能提升鱼肉的鲜美。
4.糖:糖的添加可以中和鲫鱼的鲜味,让口感更加顺滑。
5.豆瓣酱:豆瓣酱是可以增加味道的,它的酸辣味能够让红烧鲫鱼更加开胃。
6.姜、葱、蒜:这三种调料都是可以去腥味的,而且还有增加香气的作用。
7.水淀粉:用水淀粉勾芡可以让红烧汁更加浓稠,口感更加好。
总结:鲫鱼红烧是家常菜中十分受欢迎的一道美食,但是在烹制的时候,要注意对调料的细心搭配,才能做出一道美味可口的鲫鱼红烧。请大家按照上述的做法和放调料的技巧来烹制,相信一定会做出一道让人垂涎欲滴的红烧鲫鱼!
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